Xantan (Xanthan), Texturas Ferran Adrià, E 415, 600 g

Xantana wird durch die Fermentation von Maisstärke mit einer Bakterienart, wie sie in Kohlgemüse vorkommt, gewonnen. Der Texturgeber besitzt eine hohe Verdickungskraft und hat die beachtliche Eigenschaft in heterogenen Gemischen kleine Feststoffe, wie Fasern und Stückchen als auch Gaspartikel in der Flüssigkeit in Schwebe zu halten. Xantana ist kalt und warm (max. bis 50°C) löslich und verliert seine Verdickungseigenschaften auch dann nicht, wenn die Zubereitung temperiert wird. Anwendung: Kräftig einrühren oder so lange mit sanften Bewegungen beimengen, bis das Pulver die Feuchtigkeit von allein aufgesogen hat. Kann man auch mit Wasser oder anderen geschmacksgebenden Flüssigkeiten vorbereiten.
Hersteller: Guzman Gastronomia SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.

Stailisator Xanthan. Zutaten: Xanthanpulver E415 . Von Kindern fernhalten. Anwendung: 1 - 4g pro Liter Flüssigkeit (wässriges Medium) mit einem Stabmixer auflösen. Wirkt in kaltem und warmen Zubereitungen. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10 g pro kg. Für Lebensmittel begrenzte Verwendung. Kühl und trocken lagern. Produkt aus Spanien.